云南为何是“菌圈顶流”？900种野生菌撑起“百亿产业”→
云南统计 2025年11月27日 17:19 云南
云南
为何是“菌圈顶流”？
900种野生菌撑起“百亿产业”
立冬之后
天气转凉
不少市民发现
昆明市场上仍见得到各类野生菌
有专家表示
受雨水增多和气温影响
今年野生菌生长周期同往年相比确实较长
这也就形成了
一个“超长菌季”
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不过留给“吃货”的时间不多了
如果今年还没吃到jier
（jier，云南方言，指野生菌）
可要抓紧了！
哪些野生菌能吃？怎么做才好吃？
相信很多云南人“手拿把掐”
今天小编就带你看点不一样的
云南这个“菌圈顶流”
如何“吃”出“百亿产业”
PART 01
900种野生菌撑起“百亿产业”
2025年中央一号文件提出“推动食用菌产业提质增效”。有数据显示，中国已成为全球最大的食用菌生产国与消费国，产量连续多年占全球70%以上。
在中国西南的云南
山野林间藏着自然的厚礼
——这里被誉为“野生菌王国”
已知的野生菌种类高达2753种
其中能端上餐桌的就有约900种
几乎包揽了全国九成以上的食用菌种类
游客在云南木水花野生菌交易中心购买野生菌。江文耀 摄
《云南省食用菌产业发展报告（2024年度）》显示
云南野生食用菌
适应生长面积、产量均居全国第1位
商品野生食用菌占全国的70%以上
商家在全国最大的野生菌交易市场——昆明木水花野生菌交易中心售卖牛肝菌。新华社发（刘畅 摄）
今年前三季度
由昆明海关所属滇中海关监管
产自香格里拉、丽江、楚雄等地的
出口野生菌及其产品4844吨
货值超3亿元人民币
昆明：野生菌陆续落潮 黑松露“正当红”
作为亚洲最大的野生菌市场
昆明木水花野生菌交易市场
年交易额突破110亿元
268种野生菌
在此汇聚成百亿级产业枢纽
立冬后
随着多数菌类陆续落潮
被称为“黑钻石”的黑松露
迎来了最佳品尝期
商户正在分拣黑松露 李承韩 摄
据云南木水花野生菌交易中心
商户介绍
黑松露8月上市
当前是旺季
主要来自
高黎贡山、石林、玉溪等地
除了本地顾客购买
也发往北上广
除了黑松露
在售的还有鸡枞等
炸油鸡枞菌。陆橙 摄
楚雄南华：野生菌“烹”出就业新滋味
楚雄彝族自治州南华县
境内可食用野生菌种类达350多种
当地建成全国最大的野生菌交易中心
集贸易、包装、物流、
仓储、初加工、流通标准、
数字化及智慧化为一体
2024年
南华县食用菌产业
综合产值达76.45亿元
为当地“一县一业”高质量发展
提供坚实支撑
叶建芸 李金玉 摄
此外，南华县还制定出台了
松茸等食用菌规范化管理暂行办法
实施“松茸采集方法”
“牛肝菌采集方法”
两项地方标准
并划定6个野生菌保护区
面积达到202.6万亩
高标准建成
17片8140亩野生菌保育促繁
科技示范基地
促进科学保育
在楚雄州南华县，工人们在食品加工企业修剪香菇脚。郜晋亮 摄
玉溪易门：“小菌子”撑起“大产业”
得天独厚的气候条件
孕育了玉溪市易门县
丰富的野生菌资源
当地有野生菌资源402种
以“小菌子”撑起群众增收的“致富伞”
2024年
该县食用菌综合产值达27.95亿元
图源：“易门发布”微信公众号
作为易门县重点打造的
4条全产业链之一
以食用菌加工为主的绿色食品加工业
已培育相关经营主体200余家、
龙头企业4户
云南省“绿色云品”品牌3个
年加工食用菌产品7000余吨
产品涵盖野生食用菌鲜品、
冻干罐头、菌火锅底料等
远销日、韩、俄、法、意等国家
涌现出“丛山”“云之南”“山里香”等
一批云南著名商标
2024年
实现食用菌加工产值2.02亿元
野生菌火锅。图源：“易门发布”微信公众号
PART 02
“野生菌+旅游”：一朵菌的“出圈”之旅
在云南
菌子不只上了餐桌
更“玩”出了新花样
在普洱市镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县恩乐镇一家野生菌收购合作社，工人们忙着将野生红菌清洗干净晾晒。新华社发（王杨静 摄）
在昆明老街
菌子文创摊位人气火爆
蘑菇微景观、簇绒蘑菇包
菌子钥匙扣……
野生菌以各种可爱形态
“生长”在游客的背包和钥匙上
面塑野生菌冰箱贴等文创产品琳琅满目。李嘉娴 摄
今年暑期
楚雄南华还推出“野生菌+徒步”
“野生菌+骑行”“野生菌+美食”
“野生菌+非遗”“野生菌+研学”等
多种菌旅融合业态
吸引了不少来自各地的游客
今年1—6月
全县接待游客146.40万人次
实现旅游总花费13.39亿元
图源：云南日报-云新闻客户端
玉溪易门
探索“林—菌—旅”融合发展模式
打造生态菌乡走廊
和菌文化精品旅游线路
建成野生菌博物馆、菌文化主题街区
和一批菌文化主题景观
培育省级最美乡愁旅游地2个
省级旅游名镇1个
省级旅游名村2个
省级农业庄园2个
以捡菌、赏菌、品菌
为一体的菌文化主题旅游
逐步成为当地文旅新亮点
2024年接待游客189.8万人
实现旅游收入23亿元
德宏傣族景颇族自治州陇川县城内一家过手米线店的员工在清洗鸡枞菌。新华社发（桂金再 摄）
近年来
迪庆通过“松茸+文旅”
“松茸+直播”等模式
擦亮松茸品牌
2024年
该品牌价值达43.32亿元
带动全州松茸产业综合产值超15亿元
图源：云南日报-云新闻客户端
PART 03
“香飘全国”：快递助力云菌出“滇”
除了亲身踏足“彩云之南”
品尝菌子最本真的鲜美之外
远在他省的朋友若想一尝
这些来自云南山林的“美味精灵”
网购也是一个不错的选择
电商平台、直播带货等多种销售渠道
已经为野生菌开辟了新路径
大大缩短了“田间”到“舌尖”的距离
商家推出的买野生菌免费送
火腿片、辣椒、大蒜等贴心服务
更是让千里之外的消费者
真切体验地道的“云南味道”
电商直播已经成为“云菌”出山、出海的新途径。郜晋亮 摄
快递公司为这类“鲜”货
开启“快速通道”
顺丰速运最快24小时以内送达
核心一线城市“今天发货，明天到手”
大部分城市也在48小时内可达
PART 04
“蘑”法世界，安全第一
🍄
野生菌
被誉为“山珍”
以其独特的风味和营养价值
深受人们喜爱
然而在这份自然馈赠的背后
却隐藏着不容忽视的风险
一起来学习
科学、实用的鉴别与防范指南
助您在探寻自然美味的同时
牢牢守住安全的底线
↓↓↓
01
采摘与购买
不随意采摘：不要在野外随意采摘自己不熟悉的野生菌，尤其是霉变或幼小难辨识的野生菌。一些有毒菌与无毒菌外形相似，仅靠肉眼和经验难以辨别。
谨慎购买：在购买野生菌时，应选择正规的农贸市场或超市，避免在路边摊贩处购买来源不明的野生菌。同时，要注意查看野生菌的外观和质量，如有无虫蛀、腐烂等情况。
人们在红河哈尼族彝族自治州蒙自市起龙农副产品交易中心野生菌交易区选购菌子。新华社发（薛莹莹 摄）
02
加工与食用
避免混杂：加工野生菌时，不要将多种野生菌混合在一起，以免发生化学反应产生有毒物质。每种野生菌应单独加工、单独食用。
市民在文山壮族苗族自治州文山市一餐馆品尝食用野生菌火锅。新华社发（熊平祥 摄）
炒熟煮透：野生菌一定要炒熟煮透后再食用，不可凉拌、生食或烧烤食用。有些野生菌中的毒素在高温下可以被分解破坏，但仍有部分毒菌毒素耐高温，如鹿花菌中的鹿花菌素，即便经过高温烹煮仍会引发溶血反应。
限量食用：不要一次食用过多的野生菌，每次食用量应控制在100克以内，降低中毒风险。
不饮酒：食用野生菌时不要饮酒，因为酒精可能会与野生菌中的某些成分发生反应，加重中毒症状。
03
特殊场所与群体
禁入场所：学校食堂（含托幼机构）、单位食堂、建筑工地食堂、旅游景区供餐单位、养老机构食堂、医院食堂、婚丧嫁娶、农村宴席和会议集体用餐等群体性聚餐场所，严禁加工食用野生菌类（包括野生菌干制品），防止引发群体性食物中毒事件。
特殊人群：老人、小孩、孕妇、哺乳期妇女以及患有基础疾病的人群，尽量避免食用野生菌，因为他们的身体机能相对较弱，对毒素的耐受性较低，一旦中毒，后果可能更为严重。
04
中毒后的紧急处理
催吐：进食野生菌后如果出现头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等中毒症状，应立即进行催吐。可大量饮用温开水或稀盐水，用汤勺或手指刺激咽喉部催吐，尽量排出胃内残留毒物，但若患者已出现频繁呕吐或意识障碍，则需谨慎，避免呛咳。
就医：催吐后务必尽快就医，拨打急救电话120或前往最近的医院急诊科。告知医生食用了野生菌，最好能带上剩余的生菌样品或呕吐物或排泄物样品供专业人员鉴定。
观察症状：在等待救护车或前往医院的过程中，要密切观察患者的身体状况，如呼吸、心跳、体温等，如出现呼吸困难、抽搐、昏迷等症状，应及时采取相应的急救措施，如保持呼吸道通畅、吸氧等。
从山野到市场
从餐桌到旅行
一朵菌子正以多元的姿态
点亮云南的乡村振兴与文旅融合之路
菌子季虽将落幕
但菌香不散
“野生菌+旅游”经济新模式
正以其丰富的业态和强劲的消费带动力
成为云南文旅产业高质量发展的新增长点
供稿：省统计局农村处
来源：综合自云南日报-云新闻、昆明食用菌研究所、易门县人民政府门户网站、都市时报、“云南健康教育”微信公众号等
